Tiramisú

Receta Italiana: «TIRAMISÙ»

El tiramisú es uno de los postres italianos por excelencia, tiene su origen en los años cincuenta en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto, cuya capital es Venecia. Es un postre frío, de cuchara, que se deja asentar durante unas horas en el frigorífico antes de ser servido.

Era una receta que se servía a los clientes de los burdeles después de la Segunda Guerra Mundial, una crema dulce que ofrecían como tentempié reconstituyente para dar más fuerza y levantar la líbido. Su nombre derivó de la expresión véneta “ti tira su”, literalmente «te anima».

El tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido, las galletas italianas llamadas «Savoiardi», que viene humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar y queso Mascarpone. Este tipo de queso se utiliza por su dulzor y consistencia natosa, que, una vez batido, se convierte en una crema.

Ingredientes

• 350 gr Bizcochos Lady Fingers de huevo (Galletas Angulo: las he encontrado en Mercadona)
• 150 gr de Azúcar
• 4 Yemas de Huevo
• 500 gr de Queso Mascarpone Galbani (lo he comprado en El Corte Inglés)
• 300 ml de Café
• 10 gr de Cacao en Polvo
• 50 gr de Chocolate Negro troceado
• 1 Tacita de Leche
• 1 Chupito de Baileys

Elaboración:

En primer lugar preparar el café con una cafetera italiana (como la Moka Bialetti). Podeis utilizar el café que más os guste, yo he utilizado el «illy» por su sabor intenso. Una vez preparado lo dejamos enfriar.

El segundo paso, sería empezar a preparar la crema mascarpone. Mezclamos suavemente las yemas de huevo con el azúcar, lo que queremos es conseguir una crema esponjosa.

Añadimos el queso Mascarpone a la crema esponjosa, mezclando con cuidado hasta que quede todo integrado.

Y ya tenemos lo más importante: la crema base del tiramisú.

Al café que habíamos preparado previamente (es muy importante que se haya enfriado) le añadimos la leche y el chupito de Baileys para darle más sabor. Cogeremos una fuente de cristal y pondremos un par de cucharadas de crema mascarpone que extenderemos sobre toda la superficie. A continuación cubriremos la crema con una capa de bizcochos, pero antes de ponerlos los mojaremos en el café uno por uno, aunque hay que evitar que queden completamente empapados.

Seguiremos poniendo una nueva capa de crema, otra de chocolate troceado y por último cacao en polvo.

A continuación haremos un segundo piso poniendo una nueva capa de bizcochos, luego crema y por último chocolate.

Para acabar el tiramisú espolvorearemos de nuevo caco en polvo por encima, imprescindible que sea cacao de calidad y amargo. Utilizaremos un colador para que no queden grumillos.

Una vez acabado es fundamental dejarlo reposar en la nevera durante 2 horas para que se enfríe y quede compacto antes de servirlo.