Pastiera Napolitana: Tarta de Pascua

Receta Italiana: » PASTIERA NAPOLETANA»

La «Pastiera» es un pastel típico de la Semana Santa que se toma en el sur de Italia. Es un postre de origen napolitano y a pesar de ser una tarta que se sirve en Pascua, su origen es pagano. La leyenda popular dice que esta tarta se creó como homenaje a la sirena Partenope, que cada primavera emergía de las aguas del Golfo de Nápoles para saludar a los habitantes de la zona.

Se elabora una base de masa brisa que llevará una crema de queso «Ricotta» y trigo cocido, aromatizada con agua de azahar. Para la masa he decidido añadir el aroma de vainilla sin embargo para la crema he elegido la canela. Realmente no es necesario poner canela, no es un ingrediente principal y si no os gusta se puede evitar ya que el agua de azahar es suficiente para dar un sabor especial a la tarta.

Os aconsejo prepararla un día antes y comerla cuando los sabores se hayan asentado bien el día después.

Tengo que agradecer a mi amiga Irene que ha sido una compañera perfecta en el proceso de elaboración de la tarta y gracias a sus consejos hemos conseguido una «Pastiera Napoletana» muy sabrosa.

Ingredientes

• 300 gr de Harina
• 420 gr de Azúcar
• 130 gr de Mantequilla
• 4 Huevos (2 entero + 2 yema)
• 2 cucharaditas de Vainilla
• 250 gr de Grano de Trigo (dejarlo a remojo un día antes)
• 400 ml de Leche
• Ralladura de un Limón
• 250 gr de Queso Ricotta "Galbani" (la venden en Carrefour)
• 1 cucharadita de Canela (si no gusta se puede evitar)
• Agua de Azahar o aroma de naranja (lo venden en Lidl)

Elaboración:

Preparación de la Masa Brisa:

Lo primero que haremos será preparar la masa brisa. Pondremos todos nuestros ingredientes en un bol: primero los 300 gr de harina, luego añadiremos en el centro 100 gr de mantequilla cortada en trocitos, 120 gr de azúcar, un huevo entero y una yema, y por último la cucharadita de vainilla.

Seguidamente amasaremos todos los ingredientes. Es normal que al principio la masa quede con una consistencia granulosa.

Conforme vayamos amasando la masa empezará a coger más consistencia. Una vez esté bien mezclada y compacta tendremos que conseguir que se endurezca un poco, para ello la envolveremos en un papel film y la meteremos en la nevera durante 45 minutos.

Mientras tanto podremos ir preparando la crema de trigo cocido y la crema de queso «Ricotta«.

Preparación de la Crema de Trigo:

Para poder preparar nuestra crema, será necesario cocer el trigo, para ello es importante ponerlo a remojo la noche anterior.

Herviremos el trigo en una olla con 200 ml de leche. Añadiremos los 30 gr de mantequilla y la ralladura de un limón y lo dejaremos hervir muy lentamente hasta que espese, durante 30/40 minutos. Es muy importante vigilar la cocción para que no se queme.

Pasado este tiempo la leche se habrá evaporado creando una crema de trigo. Dejaremos enfriar la crema para poderla utilizar más tarde.

Preparación de la Crema de Ricotta:

Para poder crear nuestra crema, mezclaremos con una batidora el queso con un huevo entero y una yema durante 3 minutos, luego añadiremos los 300 gr de azúcar. Seguiremos batiendo hasta que el azúcar se haya incorporado del todo a la mezcla.

A continuación, añadiremos la cucharadita de canela y de vainilla. Seguiremos mezclando con la batidora y por ultimo añadiremos el aroma de naranja.

La crema de queso ya estará lista, hará falta solo mezclarla con la de trigo cocido. Incorporaremos la crema de trigo hecha anteriormente y mezclaremos ambas hasta obtener una crema densa.

Volviendo a la Preparación de la Masa Brisa:

Una vez transcurridos los 45 minutos retiraremos la masa de la nevera y dejaremos que se atempere un poco antes de empezar a trabajarla. Espolvorearemos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y empezaremos a extenderla con un rodillo hasta que quede de 5mm de grosor.

A continuación cogeremos un molde de 28 cm y lo untaremos de mantequilla. Pondremos la masa en el molde y cortaremos el exceso pasando el rodillo sobre los bordes del molde.

Amasaremos la masa restante y la estiraremos con el rodillo para poder formar las tiras que decorarán la tarta.

Una vez que estén listas las tiras, rellenaremos la tarta con la mezcla de crema de trigo y ricotta, y empezaremos a decorarla cruzando las tiras como se puede ver en las siguientes fotografías.

Precalentamos el horno a 180ºC. Dejaremos cocer durante 45 minutos por arriba y por abajo. Si durante la cocción se nota que por arriba la tarta se esté dorando demasiado, se puede seguir solo con la resistencia de abajo y acabar los últimos minutos con la de arriba. Para comprobar que la tarta esté lista se podrá pinchar con un palillo.

Dejaremos enfriar la tarta un día y espolvorearemos el azúcar glass por encima antes de servirla.

Con este  dulce hoy me puedo sentir como en casa, buona Pasqua a tutti.