Dulces de Carnaval

Receta Italiana: «CHIACCHIERE DI CARNEVALE»

Muchas son las recetas en esta época del año tan divertida para los niños. En Italia uno de los dulces de Carnaval más famoso son las «Chiacchiere», que significa “charlas”, son como unas lenguas charlatanas de masa frita.

Preparar esos dulces es realmente fácil. Se trata simplemente de elaborar una masa de harina y luego cortarla, gracias a la ayuda de una ruleta corta pasta, en forma de paralelogramo para después manipular cada trozo y darle forma de nudo. Posteriormente se freirán y se cubrirán de una muy fina capa de azúcar en polvo.

Este postre típico italiano, tiene distintos nombres según la región donde se preparen. Por ejemplo, en mi región, la Campania, se llaman «Chiacchiere«, sin embargo en Roma, la región del Lazio, se llaman «Frappe«.

Para quien conozca las Orellas o Orejas Gallegas de Carnaval, estos dulces resultarán familiares. La versión italiana lleva, en general, casi exclusivamente mantequilla, sin embargo la receta gallega utiliza la manteca de cerdo.

La receta clásica recubre los dulces con una capa de azúcar en polvo, pero para darle un toque diferente he decidido hacer también una variante con chocolate fundido. Además un ingrediente muy importante será el Limoncello o crema de Limoncello. Este ingrediente junto a la ralladura de limón y de naranja, dará un sabor muy fresco al postre carnavalesco.

Ingredientes

• 350 gr de Harina para Repostería
• 2 Huevos
• 50 gr de Azúcar
• 40 gr de Mantequilla sin Sal
• 1 Pellizco de Sal
• Ralladura de un Limón y de una Naranja
• la cuarta parte de un vaso de Vino Bianco
• 1 chupito de "Limoncello" (o Crema de "Limoncello")
• Aceite de Girasol para freir
• Azúcar Glas para decorar
• 70 gr de Chocolate Negro para fundir

Elaboración:

Lo primero que haremos será poner todos nuestros ingredientes en un bol. Primero pondremos la harina luego añadiremos en el centro la mantequilla cortada en trocitos, el azúcar, los huevos, el pellizco de sal y por último la ralladura de limón y de naranja.

Empezaremos a mezclar nuestros ingredientes y a continuación, sin dejar de amasar, echaremos el chupito de crema de Limoncello y luego el cuarto de vaso de vino blanco.

Seguiremos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea que cubriremos con un papel de film y pondremos en la nevera unos 20 minutos para que se endurezca un poco.

Una vez transcurridos los 20 minutos retiraremos la masa de la nevera, y empezaremos a extenderla con un rodillo hasta conseguir una hoja de 3/4 mm de espesor. Será muy importante ayudarnos con harina para que la masa no se quede pegada a la mesa de trabajo.

El siguiente paso será cortar la masa con una ruleta corta pasta. Haremos paralelogramos de 4×8 cm. Lo ideal será que los dulces tengan esos característicos bordes en punta. Se podrán hacer cortes más pequeños si se desea. La parte de masa en exceso se podrá volver a amasar, juntando toda la masa restante y volveremos a empezar creando una nueva nueva hoja y nuevos paralelogramos.

A continuación daremos a algunos paralelogramos una forma de nudo, dando una simple vuelta y presionando en el centro para que el nudo quede bien firme.

En una olla pondremos a calentar abundante aceite para freír, de modo que las «Chiacchiere» estén bien sumergidas en aceite cuando las metamos en la olla. Freiremos los dulces de uno en uno durante 2 minutos dándoles la vuelta muy a menudo y dorándolos por ambas caras muy ligeramente.

Los colocaremos, después de escurrir el aceite, sobre una bandeja con papel de cocina para que se absorba el aceite en exceso y se vayan enfriando.

Mientras tanto podremos ir preparando el chocolate. Utilizando al tecnica del Baño María, fundiremos el chocolate sin que se queme.

A continuación cogeremos algunos de nuestros dulces, que ya estarán fríos, para cubrirlos de chocolate fundido. Utilizando un batidor de mano cogeremos el chocolate fundido y lo dejaremos caer sobre nuestros dulce como se puede ver en la siguiente foto.

La otra parte de «Chiacchiere» la dejaremos sin chocolate. Solo cuando nuestros dulces estén fríos, los pondremos en un plato bonito y los espolvoréaremos con azúcar glas.

Finalmente podremos juntar las dos variantes de «Chiacchiere» para servirlas tal y como se ve en la siguiente imagen… «Buon Carnevale a tutti!!»