Pechuga de Pollo con Boletus Edulis

Receta Italiana: «POLLO AI FUNGHI PORCINI»

Boletus Edulis, es el nombre latín de un tipo de setas muy apreciada en gastronomía por su sabor y textura.

Se pueden encontrar Boletus Edulis (en italiano «Funghi Porcini») desde finales de verano hasta bien entrado el otoño, pero su uso en la cocina se extiende todo el año gracias a las conservas, desecación y congelación.

El valor que tiene en la cocina se traslada también a su precio en el mercado, por lo tanto suelen ser más caras que otras setas. Para esta receta he conseguido encontrar en Lidl un botecito de 40 gr de Boletus deshidratados de la marca Deluxe, que no está nada mal de precio y muy bien de sabor.

En Italia los «porcini» se utilizan en muchas recetas: con pasta, con arroz, con carnes y también como ingrediente en pizzas.

Esta vez he decidido combinar las setas con pechuga de pollo y nata de «funghi porcini» Parmalat. La pechuga de pollo con setas es un segundo plato muy rico pero barato, dado que el coste de la pechuga es bajo comparado con otros tipos de carne.

Ingredientes

• 500 gr de Pechuga de Pollo Entera (se cortará en lonchas de 1cm)
• 70 gr de Mantequilla (se puede utilizar margarina también)
• 40 gr de Setas "Boletus" secos (los he encontrado en el Lidl de marca Deluxe)
• 200 gr de Nata de Boletus Edulis (la he comprado en El Corte Inglés, marca Parmalat)
• 50 gr de Harina
• Sal
• Pimienta
• 1 Vaso de Leche
• 2 Dientes de Ajo

Elaboración:

El primer paso será cortar la pechuga entera en lonchas de 1 cm de grosor. Se puede comprar la pechuga ya fileteada pero yo prefiero cortarla a mi manera para tener una loncha más gruesa. A continuación pondremos las setas deshidratadas a remojo en agua caliente durante 15 minutos para rehidratarlas. Mientras tanto, pasaremos la pechuga en harina asegurándonos de que cada lado esté bien enharinado.

A continuación utilizaremos una sartén lo suficientemente grande para que luego quepa la pechuga. Chafaremos los ajos y los pondremos junto a la mantequilla en la sartén hasta que ésta se derrita y los ajos queden dorados.

El siguiente paso será añadir la pechuga de pollo, poner un pellizco de sal y dejarla cocer unos minutos, el tiempo necesario para que coja el color.

Es importante darle la vuelta para que se cueza bien y salpimentarla por ambos lados.

Verteremos la leche y dejaremos cocer la pechuga unos minutos más.

Es el momento de añadir los boletus, para ello los retiraremos del agua y los escurriremos bien antes de ponerlos sobre la pechuga.

Lo último será añadir la nata, y dejarla unos minutos para que se incorpore a la pechuga y las setas. Es importante darle un par de vueltas para que todo quede bien mezclado.

Y nuestra pechuga de pollo con boletus ya estará lista.