Milhojas de Calabacín con queso Scamorza y Almendras

Receta Italiana: «MILLEFOGLIE DI ZUCCHINE CON SCAMORZA E MANDORLE«

La receta que os propongo es un segundo plato vegetal muy delicioso y fácil de preparar. En poco tiempo podréis disfrutar de unas verduras especiales tanto para comer como para cenar. Se acerca el verano y durante esta temporada apetece comer más fresco. Por eso os traigo una receta de verduras sencilla y sabrosa, un milhojas de calabacín con queso italiano «Scamorza» y almendras trituradas, aliñado con pesto de eneldo. Este milhojas es una explosión de sabores. El calabacín junto a la cremosidad del queso «Scamorza», las almendras y el eneldo dará un toque fresco y ligero a nuestra mesa.

El queso «Scamorza» es un queso típico del sur de Italia y sobretodo de mi zona. Es similar a la mozzarella pero más seco ya que al cortarlo no saldrá leche. Existe la variante ahumada que también está muy buena y es más fácil de conseguir. Para este tipo de receta creo que es mejor utilizar la «Scamorza» normal (blanca, no ahumada) por la combinación de sabores que reúne el plato.

La «Scamorza» ahumada la compro a menudo en Carrefour, en la parte de quesos italianos, sin embargo la normal es más difícil de encontrar. Si no se consigue la «Scamorza» blanca, siempre se puede optar por un buen queso «Provolone» dulce.

Esta vez he tenido suerte de encontrar la «Scamorza» blanca en Lidl, porque ha empezado la semana de productos italianos de la marca Italiamo. He probado distintos productos a parte del queso y tengo que decir que vale la pena porque hay una buena relación calidad precio. Utilizaré más productos de la marca Italiamo también en las siguientes recetas. Os dejo la receta y espero que os guste!

Ingredientes

• 2 Calabacines grandes (se pueden utilizar también los redondos)
• 150 gr de Queso "Scamorza" (lo he comprado en Lidl de la marca Italiamo)
• 40 gr de Almendras Naturales
• 10 gr de Eneldo Fresco
• 85 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta al gusto

Elaboración:

Lo primero que haremos será lavar los calabacines y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor, procurando quitar los extremos del vegetal. Se necesitan tres rodajas de calabacín para cada milhojas, por lo tanto si queremos hacer 3 milhojas por persona, para un total de 4 personas, tendremos que conseguir 36 rodajas entre los dos calabacines.

Seguidamente pondremos un poco de sal sobre la plancha y pasaremos los calabacines unos minutos para que pierdan algo de agua hasta que queden tal y como se ve en las siguientes fotografías.

A continuación iremos preparando los otros ingredientes de nuestra receta. Trituraremos las almendras con la ayuda de una batidora. Dependiendo de como os guste la textura, podréis triturar más o menos las almendras, eso dependerá del gusto de cada uno.

El siguiente ingrediente será el pesto de eneldo. Para ello, lavaremos el eneldo y utilizando de nuevo la batidora trituraremos la especia con todas sus ramitas. Seguidamente añadiremos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal. Seguiremos batiendo hasta que la mezcla quede cremosa como se puede ver en las siguientes fotos.

El ultimo ingrediente será el queso «Scamorza». Cada milhojas estará compuesto por 3 lonchas de queso por lo tanto necesitaremos también un total de 36 lonchas. La «Scamorza» tiene un lado más grande que otro por lo tanto nos saldrán algunas lonchas mucho más grandes que otras, podemos cortar estas más grandes por la mitad y obtener así dos lonchas de cada una.