Polpettone de Carne con Tomate y Verduras

Receta Italiana: «POLPETTONE DI CARNE AL POMODORO»

El «Polpettone di carne»  es el clásico segundo plato que puedes encontrar un domingo al mediodia en la mesa de una famiglia italiana. Suele gustar a todos y se puede preparar el día anterior. Si se deja reposar de un día para otro, los sabores resultarán mucho más profundos e intensos.

Es un plato súper práctico y es una de las recetas más ricas que se preparan en casa desde siempre. El nombre italiano «Polpettone» viene de la palabra «Polpetta«, que en Castellano sería albóndiga. Por lo tanto, este rollo de carne en español sería albondigón. Realmente se trata de una especie de albóndiga muy grande y de forma alargada, una variedad de pastel de carne picada.

Hay distintas formas de prepararlo pero hoy he decidido seguir la receta más clásica que hay: sin relleno, con verduras y en salsa de tomate. Lo cierto es que en Italia hay una variedad fascinante, cada región tiene su receta y se puede encontrar con relleno de queso y jamón dulce, relleno de espinacas, de huevos duros o en tortilla..etc o simplemente sin relleno pero de distintas carnes: pollo, cerdo, ternera, o mixto.

Esta semana en El Corte Ingles se pueden encontrar productos típicos de distintos países, y yo como no, he ido a buscar los productos italianos y he encontrado el tomate de marca «Mutti» que es uno de los más ricos que hay. Por esa razón he decidido preparar el «Polpettone» con tomate porque con un producto de calidad superior, estaba segura de que iba a salir súper bueno.

Ingredientes

• 300 gr de Carne de Vacuno Triturada
• 300 gr de Carne de Cerdo Triturada
• 3 Rebanadas de Pan de molde
• 1/2 Vaso de Leche
• 2 Huevos
• 400 gr de Tomate Triturado (he utilizado el tomate de la marca italiana "Mutti", que he comprado en El Corte Inglés)
• 50 gr de Queso rallado "Parmigiano Reggiano"
• 300 ml de Caldo de Carne (he utilizado una pastilla de avecrem)
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Nabo pequeño
• 1 Zanahoria
• 1 Rama de Apio
• Perejil al gusto
• Harina al gusto
• Sal y Pimienta al gusto
• Aceite de Oliva al gusto

Elaboración:

Preparación de la Carne:

Lo primero que haremos será mojar las rebanadas de pan en la leche y dejaremos reposar el pan unos minutos.

En un recipiente a parte, mezclaremos las carnes picadas salpimentando al gusto. Seguidamente añadiremos el pan que habíamos puesto a remojar, el parmesano rallado, los huevos, y el perejil bien picado. He puesto también unas hojas del apio que utilizaremos más tarde.

Salpimentaremos de nuevo los ingredientes.

A continuación se mezclará todo con las manos para que los ingredientes estén distribuidos de manera homogénea.

Una vez tengamos la mezcla, la dejaremos reposar en la nevera unos 10 minutos para que se compacte.

Preparación de las Verduras:

Mientras esperamos, iremos cortando las verduras en trozos pequeños. La cebolla sin embargo la cortaremos por la mitad, una parte la cortaremos del mismo tamaño que nuestras verduras y  la otra parte procuraremos triturarla.

Por ultimo prepararemos un caldo de carne, utilizando una pastilla de avecrem. Dejaremos que la pastilla hierva en agua durante 5 minutos. Luego dejaremos el fuego bajo, sin apagar, para que el caldo siga caliente.

Volviendo a la Preparación de la Carne:

Mientras las verduras se van haciendo, podremos ir dando forma a nuestro «Polpettone«.

Una vez reposada la mezcla de carne, la retiraremos de la nevera, le daremos una forma más o menos alargada y la pasaremos por harina. Para ello, lo más fácil será utilizar una hoja de papel de horno. De esta forma, al poner el rollo de carne podremos ayudarnos con el papel para hacerlo girar, puesto que deberemos de rebozarlo en su totalidad. Dejaremos que la harina adhiera en toda la superficie.

Volviendo a la Preparación de la Verduras:

Una vez que nuestras verduras se hayan cocido, las retiraremos de la olla dejando escurrir bien el aceite y las dejaremos apartadas.

A continuación introduciremos en la misma olla nuestro rollo de carne y lo dejamos freír un par de minutos con el diente de ajo. Taparemos la olla y coceremos durante tres o cuatro minutos más, eso hará que el calor vaya compactando la masa de carne.

Seguidamente le daremos la vuelta ayudándonos con dos cucharas de madera, para que se haga un poco por el otro lado. Podría ocurrir que el rollo se abra un poco al girarlo, pero no hay problema, ya que después acabará por compactarse. De nuevo taparemos la olla durante unos minutos para que se haga bien por este lado.

Cuando el «Polpettone» esté sofrito por ambos lados, añadiremos el vino blanco y las verduras que habíamos apartado, subiendo un poco el fuego para que se evapore el alcohol.

Por ultimo agregaremos primero el tomate y luego el caldo, salpimentando al gusto.

Normalmente el «Polpettone» se sirve en lonchas con la salsa por encima. Por esa razón es necesario dejarlo enfriar un poco para que resulte mas fácil cortarlo. Por lo tanto, una vez finalizada la cocción, retiraremos el «Polpettone» de la cazuela y de la salsa, y lo dejaremos enfriar unos minutos en un plato.

Si se prefiere, a la hora de servirlo, se podrá pasar toda la salsa con las verduras por la batidora o dejarla tal cual.

Serviremos nuestro «Polpettone di Carne al Pomodoro» caliente, acompañado de la salsa y el resto de verduras y … Buon appetito!