Conchas de Gambones Gratinados

Receta Italiana: «CONCHIGLIA DI GAMBERONI GRATINATI»

Los gambones gratinados son un plato muy exquisito y fácil de preparar. Su presentación es todo un lujo: las gambas se cocerán en conchas de vieira. El pan rallado mezclado con los otros ingredientes recubrirá el marisco que se cocinará en el horno. El plato quedará muy elegante y al mismo tiempo sabroso, fresco y saludable.

Me encantan las gambas, pienso que es un tipo de marisco muy versátil, se pueden utilizar en muchas recetas. Además es un marisco que puede gustar a la mayoría de la gente, por lo tanto preparar un plato a base de gambas es un éxito asegurado.

A diferencia de la mayoría de recetas de gambas o vieiras gratinadas, en este plato no utilizaremos bechamel porque no me gusta mezclar esta salsa tan espesa con algo tan delicado como pueden ser las gambas. No os preocupéis porque el plato quedará de verdad muy rico y sobretodo tendrá un toque crujiente que con el bechamel no tendría.

Las conchas son fáciles de encontrar: en el súper por ejemplo las venden ya listas para cocinar con relleno de vieira y bechamel. Yo las tengo guardadas desde hace tiempo, creo que fue cuando compré algunas vieiras frescas y quizás las guardé pensando ya en hacer una receta con marisco.

Ingredientes

• 16 Gambones Frescos (500 gr más o menos)
• 60 ml de Vino Blanco
• 10 gr de Perejil Fresco Picado
• 1/2 diente de Ajo
• 50 gr de Pan Rallado
• 25 gr de queso Parmigiano Reggiano
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto

Elaboración:

Lo primero que haremos será pelar los gambones, para ello separaremos la cabeza y procederemos a quitar la cáscara con las manos. Deberemos abrir su caparazón con cuidado sin romper el cuerpo.

Una vez peladas hay que quitar el intestino, por lo tanto abriremos con la ayuda de un cuchillo el dorsal de la gamba, es decir la parte del lomo, y con la punta del cuchillo retiraremos los intestinos como se puede ver en las siguientes fotos.

Dejaremos la cola solo de la mitad de los gambones mientras en los 8 restantes les quitaremos también la cola. Una vez tengamos todos los gambones pelados, los lavaremos un poco con agua y los secaremos con un papel de cocina.

A continuación cogeremos las conchas e iremos poniendo en cada concha 2 gambones con cola en las extremidades y otros 2 sin cola en el medio de la concha, como se puede ver en la siguiente foto. Seguidamente añadiremos dos cucharadas de vino blanco en cada concha y dejaremos que nuestro marisco se macere un poco en el vino blanco.

Mientras podremos ir preparando el pan rallado. Para ello mezclaremos el pan rallado con el perejil picado, el queso Parmigiano Reggiano rallado y la sal al gusto. A continuación añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y seguiremos mezclando.

El último ingrediente que necesitaremos añadir, será el medio diente de ajo que iremos picando y ya tendemos lista nuestra mezcla de pan rallado.

A contnución cogeremos los gambones que habíamos preparado anteriormente y les pondremos el pan rallado por encima. Procuraremos cubrir del todo cada concha con la mezcla de pan rallado y acabaremos añadiéndoles un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Precalentaremos el horno a 180º y los dejaremos hornear unos 20 minutos, hasta que el pan rallado se quede dorado.

Ya tendremos listo nuestro plato de «Conchiglia di Gamberoni Gratinati» que podremos servir junto a una ensalada bien aliñada y …Buon appetito!