Tagliatelle al Ragú Blanco

Receta Italiana: «TAGLIATELLE AL RAGÙ BIANCO»

La receta que os voy a proponer es una variante del «Ragù Bolognese«, el ragú clásico hecho con tomate, que es la base de la Lasaña a la Boloñesa.

Esta receta, típica de la cocina de la «Emilia Romagna», región que queda al noroeste de Italia, la hice por primera vez cuando vivía en Roma y gustó tanto a mi novio que desde entonces sigo haciéndola casi como una tradición.

Mi ragú blanco se prepara gracias a un sofrito de cebolla y apio con carne picada de pollo. Para dar al ragú un toque final de cremosidad, los ingredientes se ligarán con nata especial para cocinar.

Es una receta muy sencilla y fácil de preparar pero que quedará muy rica y sabrosa. La pasta que he decidido consumir es la más utilizada con el ragú: «Tagliatelle all’Uovo» (marca Barilla). Es fácil de encontrar, yo la he conseguido en Carrefour, pero si no se encuentra de la marca Barilla seguramente haya otra marca igual de buena.

Ingredientes

• 500 gr de "Tagliatelle all'uovo Barilla" (las he comprado en el Carrefour)
• 400 gr de Carne Picada de Pollo
• 200 ml de Nata Especial Cocina
• 1 Cebolla
• 3 Ramas de Apio Verde
• 1 Diente de Ajo
• 1 lt de Caldo de Carne (1 pastilla de Avecrem de Carne)
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Sal y Pimienta negra al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto
• Perejil al gusto

Elaboración:

Lo primero será, preparar un caldo de carne, utilizando una pastilla de avecrem. Dejar que la pastilla hierva en 1 litro de agua durante 10 minutos, añadiendo un poco de perejil al gusto. Luego dejar el fuego bajo, sin apagar, para que el caldo siga caliente.

Preparación de la salsa de carne picada “Ragù Bianco”:

En una olla grande sofreímos la cebolla y el apio cortados en dados bien pequeños junto a un diente de ajo.

Cuando la cebolla esté dorada, añadiremos la carne picada de pollo, salpimentaremos y dejaremos cocer unos minutos.

A continuación le añadiremos el vasito de vino, salpimentando de nuevo y dejaremos que se evapore.

Por ultimo añadiremos el caldo, preparado previamente, y dejaremos que el ragù blanco cueza durante una hora.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción del ragú y el caldo se haya reducido, añadiremos la nata y dejaremos cocer hasta que esta ultima se haya incorporado bien al ragú.

Preparación de la Pasta:

El siguiente paso será hervir la pasta en una olla bastante grande, que llenaremos de agua.

El nivel de agua tendrá que ser abundante, teniendo en cuenta que durante la cocción una parte de esa se evapora y la pasta tendrá que seguir hirviendo sumergida en abundante agua. A continuación añadiremos un puñado de sal y esperaremos hasta que hierva. Solo en ese momento echaremos la pasta, que iremos removiendo de vez en cuando durante el tiempo de cocción (6 minutos).

El tiempo de cocción en esta pasta es de 6 minutos, pero yo normalmente escurro la pasta uno minuto antes de tiempo ya que siempre la dejo unos minutos más salteando a fuego medio en su salsa.

Cuando la pasta esté “al dente”  (5/6 minutos) la escurriremos y la saltearemos durante un minuto en la sartén con el ragú blanco sin dejar de mover.

Serviremos nuestro plato de “Tagliatelle al Ragù Bianco” y … “Buon Appetito”