Canelones de Espicanas y Ricotta

Receta Italiana: «CANNELLONI RICOTTA E SPINACI»

Los canelones son un plato muy popular en Italia, se preparan sobre todo de domingo o en ocasiones especiales.

Como la mayoría de recetas de pasta, los canelones tienen muchas versiones: con carne, con verduras, con pescado etc. Yo he decido optar por la segunda versión, ya que es una forma de que todo el mundo coma verduras a gusto, sobretodo mi novio que nunca quiere verduras. Sin embargo, a mi me encantan las espinacas, y la mezcla con el queso Ricotta queda genial. Por esta razón he pensado cocinar la receta más clásica: Canelones de Espinacas y queso Ricota.

En la semana de la feria de productos de Europa de El corte Inglés, he tenido la suerte de encontrar los «Cannelloni» de la marca Garofalo. En cuanto los vi, supe que iban a ser una de mis nuevas recetas.

En España, la mayoría de la gente compra la pasta de los canelones en las laminas pequeñas, pero no saben que realmente en Italia también tenemos un tipo de pasta especial para canelones. Es una pasta ancha de forma cilíndrica. Realmente si no se encuentran se puede utilizar también la lamina de la Lasaña, pero será necesario cocerla y dejarla enfriar encima de un paño, dado que tendremos que darle la vuelta a la pasta para poder conseguir la forma del canelón.

Os dejo a la receta y espero que os guste.

Ingredientes

• 12 Canelones de la marca Garofalo (los he encontrado en El Corte Ingés)
• 400 gr de Espinacas
• 250 gr de Queso Ricotta de la marca Galbani (lo he encontrado en El Corte Inglés)
• 100 gr de Queso Parmigiano Reggiano rallado
• 1 Huevo
• 300 ml de Tomate Triturado marca Cirio (lo he encontrado en Carrefour)
• 1 Diente de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta Negra molida

Ingredientes para la salsa bechamel:

• 500 ml de Leche
• 50 gr de Mantequilla
• 50 gr de Harina
• Sal y una pizca de Nuez Moscada molida

Elaboración:

Preparación del Relleno de Espinacas:

Lo primero que haremos será poner a hervir una olla con abundante agua. Seguidamente le echaremos un puñado de sal y luego las espinacas limpias. Cuando el agua haya llegado a ebullición, dejaremos que las espinacas hiervan durante unos 10 minutos.

A continuación las cogeremos con una espumadera y las pondremos en un bol para que se enfríen un poco y se puedan manipular. Dejaremos el agua de la cocción en la misma olla sin tirarla, ya que la podremos utilizar más tarde para hervir los canelones unos minutos antes de ponerlos en el horno.

Una vez estén frias las espinacas, las pondremos encima de una tabla y empezaremos a cortarlas. Esta misma operación se puede hacer también con una trituradora eléctrica, lo importante es que queden bien troceadas o incluso picadas.

A continuación volveremos a poner las espinacas en un bol y añadiremos el huevo, el queso Ricotta, salpimentaremos y mezclaremos todo con un tenedor hasta obtener una crema de espinacas. Por ultimo le pondremos 50 gr de queso «Parmigiano Reggiano» rallado.

Preparación de la salsa bechamel:

En una cazuela derretiremos la mantequilla, añadiremos la harina y verteremos la leche removiendo para evitar que se formen grumos.

A continuación salaremos, añadiremos una pizca de nuez moscada y seguiremos mezclando. Continuaremos con la cocción unos minutos hasta que coja un poco de densidad.

Preparación de los Canelones:

Lo primero será poner a calentar la misma cazuela con el agua de las espinacas hervidas anteriormente para poder precocinar los canelones.

Mientras esperamos a que hierva el agua iremos preparando el tomate. Para ello empezaremos poniendo un diente de ajo en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez que el ajo se haya dorado un poco agregaremos el tomate, salpimentaremos y finalmente añadiremos la albahaca. Dejaremos que se cueza a fuego medio durante 10 minutos.

Cuando el agua puesta a hervir anteriormente, haya llegado a ebullición, echaremos los canelones y los dejaremos cocer solo 5 minutos porque se acabarán de cocer dentro del horno con el resto de los ingredientes.

Transcurridos los 5 minutos, escurriremos los canelones y los dejaremos enfriar sobre un paño limpio.

Pasados unos minutos, podremos rellenar los canelones con la crema de espinacas y queso «Ricotta«. Para ello podremos utilizar una manga pastelera o sino simplemente una bolsita de plastico para congelar alimentos, procurando cortar una de las puntas para que pueda salir la crema de espinacas.

A continuación cogeremos una fuente de horno y extenderemos una capa de salsa de tomate sobre la que colocaremos nuestros canelones rellenos.

Encima de los canelones extenderemos una capa de bechamel y añadiremos unas cucharadas de tomate.

Añadiremos el queso Parmigiano Reggiano rallado por encima y pondremos nuestros canelones en el horno unos 20 minutos a 200/220 ºC. En los últimos minutos se podrá poner el grill para que se doren por encima.

Ya tendremos listos para comer los «Cannelloni Ricotta e Spinaci«..y …Buon appetito!