Calzone con Jamón York y Mozzarella di Bufala

Receta Italiana: «CALZONE PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA DI BUFALA«

El Calzone es una especialidad italiana originaria del sur del país. Se elabora de la misma forma que una pizza, la única diferencia es que se doblará la masa y sus ingredientes quedarán cerrados en el interior. Por lo tanto la forma no será redonda como la de una pizza, sino de media luna. Siendo pues el calzone una masa de pizza cerrada, su sabor será más intenso porque sus ingredientes se cocerán en su mismo jugo.

En Napoles se habla de «Calzone» referiendose a la pizza cerrada y cocinada en horno de piedra, en Bari sin embargo se habla de «Panzerotti» como pequeños calzoni pero fritos en aceite de girasol.

Los ingredientes pueden variar mucho: se puede utilizar queso ricotta, mozzarella, tomate, aceitunas, embutidos varios, etc. todo dependerá de los gustos de cada uno.

A mi me encanta la pizza y por supuesto el calzone, pero creo que es más fácil preparar en casa un buen calzone que una pizza. Realmente el problema que tendremos a la hora de parar una buena pizza casera es el horno. Un horno eléctrico no consigue alcanzar las altas temperaduras que una pizza necesita para tener su textura única. Por esa razón la pizza casera no puede quedar igual de buena que la del horno de piedra.

Por lo tanto si no nos queremos arriesgar a preparar un calzone casero en horno eléctrico, existe la opción de preparar «Panzerotti», es decir freír el calzone. Yo esta vez he decidido optar por la receta más light y hornear mis medias lunas de masa fermentada. Tengo que decir que aunque el horno no era ideal el resultado ha sido increíble. La unión de tan pocos ingredientes como el jamón York, la Mozzarella di Bufala Campana y la pimienta negra molida, ha sido la clave para un resultado exquisito.

Ingredientes

• 300 gr de Harina
• 1/4 de Levadura Fresca marca "Levital"
• 80 ml de Leche
• 100 ml de Agua tibia
• 1 cucharadita de Azúcar Blanco
• 7 gr de Sal
• 1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 150 gr de Mozzarella di Bufala Campana marca "Zanetti" (la he comprado en Mercadona)
• 150 gr de Jamón York
• Pimienta Negra molida al gusto

Elaboración:

Lo primero que haremos será diluir con la mano la levadura fresca en el agua tibia. Se necesitarán pocos minutos para que la levadura esté del todo diluida. Es importante que el agua esté tibia o a temperatura ambiente para que la levadura pueda actuar.

A continuación añadiremos la sal y mezclaremos hasta que se disuelva. En otro cuenco pondremos la leche y le añadiremos la cucharita de azúcar. Acabaremos mezclando también hasta que el azúcar quede disuelta en la leche.

En un bol pondremos la harina y añadiremos primero la levadura con agua salada, amasaremos un poco y acabaremos incorporando la leche azucarada. Seguiremos amasando hasta que esté todo bien mezclado.

En este momento añadiremos el chorrito de aceite virgen extra y seguiremos amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes. Obtendremos una masa homogénea y elástica que dejaremos reposar durante 4 horas procurando tapar el bol con un paño.

Una vez pasado el tiempo de fermentación, la masa habrá doblado su volumen y estará lista para ser estirada.

Utilizaremos una espátula o un cuchillo para cortar un trozo de masa que será nuestro primer panecillo de calzone. Cada panecillo de masa tendrá que pesar unos 60/70 gr. A continuación espolvorearemos con harina la superficie sobre la cual trabajaremos la masa. Presionaremos primero la masa con los dedos para retirar el exceso de gas acumulado en ella. Seguidamente estiraremos la masa con las manos procurado que salga una forma redonda. Para ello deberemos pasarnos la masa de mano en mano hasta obtener la forma deseada. Como alternativa siempre se podrá utilizar un rodillo si no conseguís estirarla a mano.

Una vez conseguida la forma redonda, colocaremos los ingredientes sobre la masa, en la parte central tal y como se puede ver en las imágenes. Primero el jamón york, luego las lonchas de mozzarella y acabaremos poniendo un poco de pimienta encima de la mozzarella. Seguidamente doblaremos el calzone para cerrarlo obteniendo así la forma de media luna.

Para asegurarnos de que el calzone quede bien cerrado, primero cortaremos la masa en exceso con una ruleta corta pasta y luego presionaremos los bordes con un tenedor, como se puede ver en las siguientes fotos. Ya tendremos listo nuestro primer calzone, por lo tanto iremos repitiendo este mismo procedimiento, una y otra vez hasta acabar con toda la masa.

Cuando tengamos hechos todos los calzoni, precalentaremos el horno a la máxima potencia (220/250 Cº) y los colocaremos en una bandeja. Cuando el horno esté bien caliente, los dejaremos hornear unos 15 minutos hasta que se queden dorados.

Serviremos nuestro «Calzone Prosciutto Cotto e Mozzarella di Bufala» caliente y acompañado de una buena cerveza, teniendo cuidado a no quemarnos la lengua!.. Buon appetito!