Pasta con Pesto de Pistachos y Mortadela

Receta Italiana: «PENNE RIGATE AL PESTO DI PISTACCHI E MORTADELLA»

El pesto de pistachos es una receta siciliana muy clásica. Se prepara gracias a la unión de ingredientes simples como pistachos, aceite de oliva virgen extra y queso Parmigiano Reggiano. El toque dulce de los pistachos ligará en modo perfecto con el resto de los ingredientes.

Estos productos sanos y genuinos, crearán una mezcla de sabores única y cremosa, que será un excelente condimento para un primer plato, pero también se podrá utilizar, por ejemplo, como salsa para acompañar carne a la plancha.

La pasta que he elegido para esta receta es la de El Corte Inglés «Penne Ziti Rigate«. Esta pasta aunque sea de la marca blanca de El Corte Inglés, se produce en Italia, en concreto en Gragnano, una ciudad cerca de Nápoles, que se podría considerar la cuna de la pasta italiana. Ubicada entre el mar y la montaña, Gragnano es una ciudad que posee un microclima de viento, sol y humedad adecuada. Todas estas características suponen el desarrollo del entorno ideal para la producción de pasta y su posterior secado.

La empresa productora es «Garofalo«, una de las principales empresas de pasta en Italia, que produce, distribuye y comercializa principalmente pastas y salsas de la máxima calidad. «Pasta Garofalo» tiene una tradición artesana de ciento de años y su sabor y textura es de primera calidad. Comer esta pasta, hace que me sienta en mi propia casa un domingo de verano.

Ingredientes

• 320 gr de Pasta "Penne Ziti Rigate" marca El Corte Inglés
• 100 gr de Pistachos (pesar sin cáscara)
• 80 gr de Lonchas de Mortadela Italiana marca "Fratelli Beretta" (la he encontrado en Mercadona)
• 30 gr de Queso Parmesano Rallado
• 1/2 Diente de Ajo pequeño
• 80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y Pimienta al gusto

Elaboración:

Preparación de Pesto de Pistachos:

El pesto de pistachos es muy fácil de hacer, lo primero que haremos será quitar la cascara a los pistachos.

En una olla pequeña pondremos agua a hervir. Cuando el agua haya alcanzado la ebullición, echaremos los pistachos sin cascara y los dejaremos unos 3 minutos para que nos resulte más fácil quitar la piel.

A continuación, escurriremos los pistachos y empezaremos a pelarlos eliminando la piel que los recubre, ayudándonos con un paño limpio.

Una vez hayamos acabado de quitar la piel a los pistachos, cogeremos una batidora, pondremos los pistachos limpios en el vaso y empezaremos a triturarlos.

A continuación y en el siguiente orden añadiremos a los pistachos triturados el aceite de oliva virgen extra, salpimentaremos al gusto y por último echaremos el queso parmesano rallado. Si se quiere, se puede añadir medio diente de ajo pelado muy pequeño, aunque la receta original no lo lleva.

Seguiremos triturando con la batidora hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Cuando el conjunto tenga una consistencia homogénea, nuestro pesto de pistachos ya estará listo.

Preparación de la Pasta:

El siguiente paso será hervir la pasta en una olla bastante grande.

El nivel de agua tendrá que ser abundante, teniendo en cuenta que durante la cocción una parte de esta se evapora. Además, para esta receta, necesitaremos robar una taza de agua a la pasta mientras esté en plena cocción. Este agua, que contendrá almidón desprendido de la pasta, nos ayudará a ligar el pesto de pistachos a la pasta y que esta última no se quede seca. Más adelante veremos en que punto deberemos coger la taza de agua de cocción.

Volviendo a la cocción de la pasta, una vez hayamos puesto el agua en la olla le añadiremos un puñado de sal y esperaremos hasta que hierva. Solo en ese momento echaremos la pasta, que iremos removiendo de vez en cuando durante toda la cocción (11 minutos). Cada pasta tiene su propio tiempo de cocción así que fíjate en el de tu pasta si es que estás usando otra marca u otro tipo.

Para aprovechar el tiempo de cocción podremos ir preparando las tiras de mortadela. Cogeremos nuestras lonchas de Mortadela Italiana y empezaremos a cortar primero horizontalmente y luego verticalmente, como podéis ver en las siguientes imágenes. Dejaremos la mortadela cortada y lista para poder utilizarla luego con la pasta.

Cuando la pasta esté “al dente”  la escurriremos, pero antes sacaremos la mencionada taza de agua de cocción que utilizaremos para dar cremosidad al plato final.

Escurriremos la pasta e incorporaremos el pesto de pistachos. Poco a poco iremos añadiendo la taza de agua de cocción a la vez que removemos con una cuchara de madera.

El pesto de pistachos llegará a ser una crema, gracias al almidón del agua de cocción.

Finalmente pondremos las tiritas de mortadela italiana y seguiremos removiendo todo.

Serviremos nuestro plato de «Penne Rigate al Pesto di Pistacchi e Mortadella«, con trocitos de pistachos crudos pon encima, para darle un toque crujiente.