Pasta con Calamares y Tomate cherry

Receta Italiana: «CALAMARATA»

La «Calamarata» es un plato Napolitano a base de calamares, tomate cherry, ajo, guindilla y perejil.

Aunque la elaboración sea muy sencilla, porque la pasta se prepara con una simple salsa a basa de calamares y tomate cherry fresco, la «Calamarata» no deja de ser una explosión de sabor totalmente mediterráneo.

La particularidad de este plato es que se elabora con un formato de pasta también llamado «Calamarata» o «Calamari», se le llama así por el parecido que tiene con las anillas de calamar. Es un tipo de pasta lisa, corta y ancha de sémola de trigo duro trabajada con molde de bronce y secada lentamente, especial para las salsas a base de pescado. Una vez elaborado el plato, será muy difícil distinguir la pasta de los otros anillos de calamar.

No es fácil encontrar este tipo de pasta, esta vez he tenido suerte de encontrarla en Lidl, otras veces la he visto en El Corte Inglés también. De todos modos se puede reemplazar con la pasta llamada «Paccheri», que es más fácil de encontrar (por ejemplo Carrefour la tiene siempre en su linea de marca blanca) y muy parecida dado que la forma es la misma simplemente más grande.

Ingredientes

• 500 gr de Pasta "Calamari" marca Combino (la he encontrado en Lidl)
• 500 gr de Calamares frescos
• 500 gr de Chipirones frescos
• 500 gr de Tomate Cherry
• 20 gr de Perejil picado
• 1 vaso de Vino Blanco
• 1 Diente de Ajo
• 1/2 cucharadita de Guindilla
• Sal y Pimienta al gusto
• Aceite de Oliva Extra Virgen

Elaboración:

Preparación de los Calamares y Chipirones:

Con el mismo procedimiento, empezaremos a limpiar los calamares y los chipirones.

Lo primero será sacar la piel de los calamares tirando desde la cabeza del calamar hacia abajo. Puede resultar un poco difícil, ya que a veces la piel se puede quedar pegada. Para ello, se puede usar un cuchillo que ayude en el proceso de limpieza.

Una vez quitada la piel, el siguiente paso será sacar la pluma o caña, es decir, la especie de «hueso» que tiene el calamar. Es fácil realizarlo con los mismos dedos. De esta forma se quitan también partes internas innecesarias del calamar (algunos órganos).

A continuación habrá que separar los tentáculos de la cabeza. Es recomendable utilizar un cuchillo para separarlos y cortarlos a la altura adecuada y no perder nada de la carne del calamar. Se tendrá que tirar de los tentáculos hacia afuera para retirar los órganos internos del calamar. En la parte media, se encuentra la cabeza del calamar; es una especie de bolita que se puede sacar de forma rápida. A su lado se encuentran los ojos.

Preparación de la Salsa de Calamares y Tomate Cherry:

A continuación lavaremos los calamares/chipirones y los cortaremos en anillas (tendremos en cuenta que cuando estén cocidos los calamares reducirán su tamaño, así que cortaremos los trozos más grandes). Lavaremos también los cherry y los cortaremos en cuartos.

El siguiente paso será pelar el diente de ajo y lo dejaremos sofreír, junto al perejil picado y a la media cucharita de guindilla en una sartén con aceite de oliva removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Volviendo a la Preparación de la Salsa de Calamares y Tomate Cherry:

Mientras que la pasta hierva, nuestra salsa de calamares ya estará lista porque ya habrá pasado el tiempo necesario para que cada ingrediente se haya amalgamado.

Cuando nuestra pasta esté al dente (15 minutos) la escurriremos y la saltearemos durante un par de minutos en la sartén con el resto de ingredientes sin dejar de mover.

 

 

Serviremos nuestra «Calamarata» rapidamente y … «Buon Appetito»