Flan salado de queso Parmesano y Cebolla Caramelizada

Receta Italiana: «Sformato di Parmigiano Reggiano con Cipolla Caramellata»

Esta receta es muy simple, se utilizan solo 3 ingredientes principales: huevos, nata y queso Parmigiano Reggiano. Pero el conjunto de sabores hacen que este plato sea un maravilloso entrante en cualquier momento.

Son pequeños flanes sencillos, rápidos de hacer y se pueden dejar hechos con antelación y volver a calentar antes de servir. Gracias a la unión de la cebolla caramelizada con vinagre balsámico de Modena, el contraste de textura quedará muy rico. Utilizar productos de una misma zona de Italia como el vinagre balsámico y el queso parmesano, nos permite viajar a estos lugares y saborear de verdad la cocina típica de la region de Emilia Romagna.

A mi parecer este plato es una manera fantástica de sorprender a nuestros comensales. También nos puede servir como tapeo para el aperitivo de antes de comer y se puede combinar no solo con cebolla caramelizada sino con setas salteadas, mermelada de tomates o con nueces.

Os dejo a la receta y espero que os guste! 😉

Ingredientes

• 90 gr de Queso Parmigiano Reggiano rallado
• 25 ml de Nata para cocinar
• 1 cucharita de Fécula de Patata (o maicena)
• 2 Huevos
• Sal, Pimienta negra y Nuez Moscada al gusto
• 1 Cebolla
• 1 cucharita de Azúcar Moreno
• 1 cucharita de Vinagre balsámico de Modena
• Aceite Virgen extra al gusto
• Mantequilla al gusto

Elaboración:

Lo primero que haremos será preparar el flan de queso y luego pasaremos a la preparación de la cebolla caramelizada, aprovecharemos así ese tiempo de cocción del flan para preparar la cebolla.

Preparación del flan de queso:

Empezaremos preparando la nata, para ello pondremos en una cazuela pequeña la cucharadita de fécula de patata (o también maicena) y dejaremos que se disuelva con una cucharada de agua tibia. A continuación añadiremos la nata para cocinar y salpimentaremos al gusto. También pondremos un pellizco de nuez moscada y procuraremos mezclar bien todos los ingredientes.

Dejaremos cocer a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir.

Mientras tanto seguiremos preparando nuestro flan. Usaremos un bol para batir los huevos y les añadiremos el queso Parmigiano Reggiano rallado.

Una vez que la nata empiece a hervir, la retiraremos del fuego y la añadiremos a la mezcla de huevos y queso rallado procurando batir la mezcla rápidamente hasta que se disuelva.

El siguiente paso será coger una bandeja de horno apta para 6 magdalenas que utilizaremos para la creación de nuestros flanes. Antes de rellenar los moldes con la mezcla preparada los untaremos con mantequilla para evitar que se peguen los flanes. Procuraremos no llenar cada molde hasta arriba sino que dejaremos un centímetro de margen..

La cocción será al baño Maria por eso introduciremos los moldes en una fuente de cristal con agua. Hornearemos por fin nuestros flanes a 150º durante 20 minutos aproximadamente.

Preparación de la cebolla caramelizada:

Mientras nuestros flanes se hornean, podremos ir preparando la cebolla caramelizada.

Para ello, cortaremos finamente una cebolla entera y la pondremos a freír con una cucharada de aceite de oliva virgen extra durante unos minutos. Cuando la cebolla esté bien sofrita, añadiremos primero el azúcar moreno y luego el vinagre de Modena, mezclaremos y dejaremos freír hasta que todos los ingredientes queden bien integrados entre ellos.

Volviendo a la Preparación del flan de queso:

Una vez transcurrido el tiempo de cocción de nuestros flanes, los sacaremos del horno y dejaremos enfriar unos 5 minutos antes de dar la vuelta a los moldes y empezar a emplatar los flanes. De esta manera evitaremos que se puedan romper por el calor.

El ultimo paso será añadir la cebolla caramelizada, para conseguir una bonita presentación podremos poner un trocito de queso parmesano y una gotita de crema de vinagre balsámico.

Nuestros flanes de queso ya estarán listos para comer…. A disfrutar y ..Buon appetito!!