Dulce de Castaña y Chocolate

Receta Italiana: «CASTAGNACCI» o «CALZONCELLI DI CASTAGNE E CIOCCOLATO»

Este dulce es una receta tipica de Navidad del Sur de Italia y sobretodo de mi región que es «Campania».

Es un dulce de masa brisa relleno de crema de castaña y chocolate con un ligero sabor a ron. Pero puede tener distintos ingredientes y nombres también según el lugar donde se elabore. En mi pueblo, por ejemplo,  el nombre que se les da es «Castagnacci», pero en otras zonas los llaman «Calzoncelli» de castañas y chocolate.

En otras recetas le añaden trozos de pera. Se puede utilizar vermuth en lugar de ron.

Os recomiendo dejarlos enfriar antes de comerlos ya que estarán muy calientes y os podéis quemar la lengua.

Ingredientes

• 500 gr de Castañas
• 150 gr de Azúcar
• 50 gr de Cacao en Polvo
• 200 gr de Chocolate Negro
• 150 ml de Café
• 1/2 Cucharadita de Canela
• 1 Ampolla de Aroma de Ron
• Aceite de Girasol para freír
• Azúcar Glas para Decorar

Ingredientes para la masa brisa

• 250 gr de Harina
• 1 Huevo
• 50 gr de Mantequilla con Sal
• 30 gr de Azúcar
• 1 Vaso de Vino Blanco (se puede utilizar también 40 ml de Vermuth)

Elaboración:

Preparación de las castañas:

Lo primero será hacer un corte a las castañas por la mitad para a continuación hornearlas durante 10 minutos a 220ºC. Este paso es fundamental para que las castañas se abran, esto nos facilitará el trabajo a la hora de quitarles la piel.

Después de sacar las castañas del horno las pondremos en una olla grande para hervirlas durante 45 minutos, hasta que el color del agua haya cambiado y se haya evaporado un poco. A continuación quitaremos el agua y las dejaremos enfriar para poder quitarles la piel más tarde.

Preparación de la masa brisa:

Mientras las castañas se enfrían empezaremos a preparar la masa de nuestros dulces. En un cuenco pondremos la harina, el azúcar, el huevo en el centro y la mantequilla a trocitos.

A continuación mezclaremos los ingredientes y le añadiremos el vaso de vino o vermuth (lo que más nos guste). La masa deberá quedar compacta y para que se endurezca, se envolverá en un film de plástico transparente en la nevera durante 20 minutos.

Volviendo a la preparación de las castañas:

Mientras la masa se endurece en la nevera, quitaremos la piel de las castañas y las trituraremos hasta que queden como una harina que utilizaremos como base para la crema de castaña que elaboraremos.

Preparación de la crema de castaña y chocolate:

Utilizando al tecnica del Baño María, prepararemos nuestra crema de castaña fundiendo el chocolate en el café sin que se queme, mezclándolo con una cuchara de madera. Seguiremos mezclando y añadiendo los otros ingredientes: el azúcar, el cacao en polvo con la media cucharadita de canela y las castañas trituradas. Todos los ingredientes deberán quedar bien mezclados.

A continuación apagaremos el fogón y le añadiremos la ampolla de ron. Lo dejaremos enfriar y nuestra crema ya estará lista para poder rellenar los «castagnacci».

Preparación de los dulces:

Cada dulce consiste en dos círculos de masa extendida, uno hará de base sobre la que pondremos la crema y el otro de tapa. A continuación explicaremos el procedimiento para hacer un solo dulce y esto se deberá repetir para hacer tantos cuanto dé de sí la masa.

Sacaremos de la nevera la masa brisa que habíamos preparado. Cortaremos  dos trozos y los extenderemos con un rodillo hasta que queden con una altura de 3 mm y un diámetro similar al del culo de una botella. Podemos darle la forma circular utilizando un molde para cortarla. A continuación pondremos en el centro de la masa que utilizaremos como base, la crema de castaña. Ésta constituirá el relleno. Cubriremos el dulce con el otro trozo de masa extendida, este procedimiento se parece mucho al de los «ravioli» caseros.

A continuación, cortaremos los bordes tal y como se ve en la imagen siguiente y los entrelazaremos poniendo uno hacia arriba y otro hacia abajo alternadamente.

Por último hay que freír los «castagnacci», para ello utilizaremos una cazuela pequeña con abundante aceite de girasol. Freiremos los dulces por ambos lados hasta que estén dorados.

Dejaremos que se enfríen, reposando encima de un papel de cocina.

Cuando estén frios, espolvorearemos un poco de azúcar glas para decorarlos. Nuestros «castagnacci» de Navidad ya estarán listos.