Berenjenas a la Parmesana

Receta Italiana: «PARMIGIANA DI MELANZANE»

Las Berenjenas a la Parmesana es un plato a base de rebanadas de berenjena frita y gratinadas en el horno con salsa de tomate (passata di pomodoro), albahaca (basilico), queso parmesano rallado (Parmigiano Reggiano) y mozzarella de bufala de la Campania. Tan pocos ingredientes serán suficientes para que la combinación de sabores sea perfecta.

Ingredientes

• 2 Berenjenas Grandes
• 500 ml de Tomate (he utilizado la marca Cirio, se encuentra en el Carrefour)
• 150 gr de Queso Parmigiano Reggiano (lo he comprado en el Carrefour)
• 1 Huevo
• 1 Diente de Ajo
• 125 gr de Mozzarella de Bufala (la he comprado en Lidl, marca Deluxe)
• Unas Hojas de Albahaca
• Aceite de Girasol para freír
• Sal al gusto
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra

Elaboración:

Preparación de las berenjenas:

Lo primero será lavar las dos berenjenas y retirar los pedúnculos de las partes superiores. Luego pelaremos solo una de las dos berenjenas para tener un juego de colores con las rodajas. A continuación cortaremos primero por la mitad las berenjenas y luego en rodajas de 1 cm de grosor.

Seguiremos disponiendo las rodajas en un colador y espolvorearemos con sal cada capa que iremos formando.

A continuación pondremos un plato encima de las berenjenas y una cazuela llena de agua. Con esa técnica, conseguiremos que las berenjenas liberen el jugo amargo de su interior. Dejaremos escurrir el jugo durante 45 minutos.

Preparación del Tomate:

Para la preparación del tomate, lo primero será pelar y picar el diente de ajo. A continuación cogeremos una cazuela y calentaremos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego muy lento y rehogaremos el diente de ajo sin dejar que adquiera color. Agregaremos el tomate, la sal y finalmente la albahaca. Dejaremos que se cueza a fuego medio durante 10 minutos.

Volviendo a la Preparación de las Berenjenas:

Transcurrido el tiempo en el que las berenjenas hayan liberado el jugo amargo de su interior, las lavaremos con rapidez bajo el grifo, las escurriremos y las secaremos cuidadosamente con un paño limpio.

El siguiente paso será freír las berenjenas. A continuación cogeremos una sartén antiadherente y calentaremos el aceite de girasol. Empezaremos a dorar las berenjenas por tandas y las dejaremos reposar en un plato con papel de cocina, para que el aceite en exceso vaya absorbiendose.

Preparación de la «Parmigiana di Melanzane«:

Lo primero será batir el huevo y ponerle un pequeño pellizco de sal. Cogeremos una fuente de cristal de hornear y pondremos un par de cucharadas de salsa de tomate que extenderemos sobre toda la superficie. A continuación cubriremos el tomate con una capa de berenjenas y encima les pasaremos con un pincel de cocina el huevo batido para que se queden pegadas unas a las otras. El siguiente paso será cubrirlas con unas cucharadas de salsa de tomate y queso parmesano rallado.

A continuación cortaremos la mozzarella en rodajas y las colocaremos encima de la capa de berenjenas juntos a las hojas de «basilico» (albahaca).

Repetiremos ésta operación haciendo un segundo piso con una nueva capa de berenjenas, luego tomate y por último parmesano rallado.

Precalentaremos el horno a 180ºC y dejaremos que la «Parmigiana di Melanzane» se hornee durante 20 minutos.

Después de sacar la «Parmigiana di Melanzane» del horno, podremos servirla templada o fría y….»Buon Appetito«!